El tratamiento y la dieta para la pancreatitis pancreática, un menú modelo y otras características de la dieta del paciente son cuestiones que no se pueden ignorar. Durante una exacerbación, la dieta es muy limitada; durante el período de remisión, el paciente puede permitirse algunas variaciones.Para controlar tu alimentación, se recomienda hacer una lista de comidas para la semana; esto hará que los alimentos sean variados y sabrosos, y evitará el deterioro no deseado y el consumo de alimentos prohibidos.
Principios de nutrición
La pancreatitis, los síntomas y el tratamiento, la dieta durante la exacerbación y la remisión son cuestiones que preocupan a todas las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal.
Esta enfermedad a menudo ocurre debido a una mala nutrición.
El abuso de alimentos grasos y fritos, el consumo excesivo de alcohol provoca dolores de estómago, ataques de náuseas y deterioro general de la salud. Esto sucede por un cambio de acidez en el intestino delgado, con exceso de enzimas y toxinas. Si no existe un tratamiento adecuado, la enfermedad progresa y los signos característicos se vuelven más evidentes. Durante una exacerbación, la condición del paciente se deteriora drásticamente; una vez que pasa el ataque, el paciente comienza a sentirse mejor gradualmente. Seguir una dieta equilibrada ayudará a acelerar el inicio de la remisión. El tratamiento en adultos y niños se completa con la toma de los medicamentos recetados por el médico.
La nutrición terapéutica para la pancreatitis es la clave para normalizar la función pancreática.
Los productos seleccionados correctamente no irritan el tracto gastrointestinal y proporcionan al cuerpo la cantidad necesaria de proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas. El menú depende de la etapa de la enfermedad. Durante las exacerbaciones se recomienda el ayuno completo, luego se desarrolla gradualmente la dieta. El médico tratante debe explicarle qué se puede comer con pancreatitis. Debe seguir una dieta estricta durante seis meses y luego puede cambiar a un horario de alimentación más relajado. Sin embargo, se deben evitar los alimentos prohibidos incluso en la fase crónica. Pueden desencadenar un ataque, tras el cual es necesario reiniciar el tratamiento.
Los pacientes con pancreatitis necesitan comer con frecuencia y en pequeñas porciones. Es mejor dividir la dieta diaria en 4-5 comidas; antes de acostarse se puede comer fruta, beber jugo de verduras o cualquier bebida láctea fermentada sin azúcar. No se recomienda ayunar y reducir mucho las porciones; Negarse a comer solo es necesario al comienzo de la enfermedad o después de un ataque severo. Sin embargo, no debes comer en exceso; exceder la ingesta diaria de calorías empeora la digestión, provoca problemas con las heces y puede provocar molestias en el páncreas. Se recomienda discutir todos los matices de la nutrición con pancreatitis con su médico.
Se debe proporcionar comida diariamente; es mejor evitar visitar restaurantes donde no hay forma de controlar la frescura de los alimentos y la composición de los platos. Una dieta terapéutica incluye platos que se cuecen al vapor, se hierven, se cuecen en el horno o en el microondas. Una nutrición adecuada es necesaria para la absorción normal de los medicamentos. Por ejemplo, al tomar suplementos enzimáticos, la dieta debe excluir los alimentos ácidos y las grasas animales.
Menú para exacerbaciones.
Un ataque agudo de pancreatitis es una buena razón para ser hospitalizado. El tratamiento adicional se lleva a cabo bajo la supervisión de un médico.
En los primeros 3 días después del ataque, es recomendable mantener una dieta de hambre, dando descanso al páncreas.
El agua de arroz, el agua mineral, la infusión de rosa mosqueta y las infusiones suaves ayudarán a mantener las fuerzas. Beber 5-6 vasos de líquido al día, esto estimula la eliminación de toxinas y reduce el nivel de acidez. En algunos casos, se proporciona la administración intravenosa de una solución que apoya al cuerpo.
Después de 2 días, una dieta estricta le permite incluir nuevos platos en su dieta: zanahorias hervidas ralladas, puré de patatas o calabacines, albóndigas o soufflé de pescado magro o filete de pollo. Durante este período, son útiles las gachas líquidas con agua, la sopa de verduras pura y la gelatina casera. Si tu salud lo permite, puedes incluir en tu dieta verduras y frutas al vapor.
Una dieta suave para la pancreatitis en adultos y niños implica porciones pequeñas y comer al menos 4 veces al día. Durante el período agudo, es necesario excluir los platos que estén demasiado calientes; Se debe observar moderación con la sal, el azúcar y las especias. Toda la comida se prepara en casa y no se puede almacenar por largos periodos de tiempo.
Productos prohibidos
En pancreatitis aguda o crónica, la nutrición debe seguir las recomendaciones del médico tratante. Hay que tener cuidado a la hora de elegir un producto. Hay platos que deben excluirse permanentemente del menú. La lista de paradas incluye:
- grasas vegetales y animales hidrogenadas;
- condimentos y especias picantes;
- especialidades ahumadas y embutidos;
- comida enlatada;
- platos cocinados fritos o al fuego;
- dulces industriales;
- bebidas carbonatadas;
- alcohol en cualquier forma;
- hongos;
- sopa fuerte de carne y huesos;
- aperitivos;
- productos semiacabados empanizados;
- carnes rojas grasas.
Durante una exacerbación, la lista de alimentos prohibidos crece significativamente. Incluye platos que se pueden consumir durante la remisión, centrándose en el estado general del paciente. En el período agudo, es necesario eliminar de la dieta:
- Frutas y bayas dulces:uvas, higos, peras, dátiles. Esto se aplica tanto a la fruta fresca como a los diversos postres a base de ella.
- Legumbres:soja, frijoles, legumbres, lentejas. No se recomienda el consumo de productos de esta categoría incluso después del tratamiento térmico.
- Alimentos hervidos, horneados o fritos.Provocan un aumento de la secreción de jugo gástrico, lo cual es indeseable en la pancreatitis aguda.
- Cualquier verdura y fruta fresca.Deben hervirse o cocerse al vapor.
- Alimentos ácidos:adobos, chucrut, salsas industriales o caseras.
Todos los productos anteriores se eliminan de la dieta durante al menos seis meses. El momento exacto de la dieta terapéutica depende de la recomendación del médico y del estado individual del paciente.
Que comer para la pancreatitis crónica
El médico tratante debe saber cómo comer correctamente cuando la pancreatitis se ha vuelto crónica. Anteriormente, tales enfermedades implicaban un propósito específico: la tabla de dieta 1. La primera tabla no incluye alimentos grasos ni fritos, permitiéndose una cantidad moderada de huevos, productos horneados, carnes magras y pescado.
Un elemento obligatorio es una gran cantidad de líquido.
Es útil incluir en la dieta diaria sopas puras y abundantes con sopa suave de pollo o verduras, papillas líquidas con agua o leche desnatada, zumos recién exprimidos, agua mineral y infusiones. En casa, puede preparar bebidas de frutas sin azúcar a partir de bayas frescas o congeladas, compotas de frutas frescas y secas y jaleas líquidas.
La dietoterapia moderna implica una gradación diferente. En lugar de numerar las tablas, se han introducido abreviaturas alfabéticas, mientras que el conjunto básico de productos recomendados para determinadas enfermedades permanece prácticamente sin cambios. Para la enfermedad pancreática, es adecuada una dieta rica en proteínas (dieta alta en proteínas) o SB (dieta blanda). La primera opción se recomienda durante el período de remisión, la segunda está indicada para pacientes con riesgo de exacerbación. La dieta se elabora individualmente, teniendo en cuenta el estado del paciente.
Productos aprobados para enfermedades crónicas.
A la hora de decidir qué se puede comer con pancreatitis crónica, uno debe centrarse en las recomendaciones de los expertos. La lista de productos es bastante extensa, pero para evitar agravaciones es necesario respetar estrictamente la cantidad recomendada. Una báscula de cocina precisa le ayudará a determinar su límite diario. Las reglas para elaborar un menú semanal para pancreatitis implican las siguientes normas:
- pan seco de trigo o cereales: no más de 300 g por día;
- grasa: 80 g (este límite incluye lácteos y grasas animales contenidas en productos naturales);
- huevos: no más de 4 piezas por semana.
Además, tu dieta diaria debe incluir:
- carne de pollo magra y sin piel (pollo, pavo);
- pescado de mar y de río magro (bacalao, abadejo, lucio, lucioperca);
- leche y productos lácteos fermentados (requesón, kéfir, varenets, leches fermentadas horneadas, yogur sin azúcar y aditivos);
- Gachas de cereales integrales (trigo sarraceno, arroz, cereales, cebada perlada, avena).
La nutrición dietética para la pancreatitis en adultos y niños implica un aumento gradual en la cantidad de verduras y frutas. Es recomendable seguir una dieta vegetariana durante unos días; Esto es especialmente útil para personas con sobrepeso. Para la pancreatitis, el menú debe incluir:
- zanahoria.Fuente de caroteno, una valiosa fibra dietética. Se utiliza fresco o hervido para preparar ensaladas, sopas puras, soufflés y guisos. Resulta beneficioso el zumo de zanahoria recién exprimido con un chorrito de aceite de oliva o nata.
- Papas.Rica en potasio y sodio, de fácil digestión, ayuda a reducir la acidez. Lo mejor es servir los tubérculos en forma de puré. Las patatas serán un excelente acompañamiento, la base de una sopa nutritiva. No se recomienda freírlo, freírlo ni asarlo.
- Calabacín.Contienen un mínimo de calorías, son ricas en potasio y tienen un suave efecto laxante. Indicado para preparar fideos de verduras, guisos diversos, sopas, guisos y purés. Marida bien con otras verduras, carnes y pescados.
- Manzana.Fuente de vitamina C, potasio, hierro. Se utiliza para preparar jugos naturales, compotas y diversos postres con un contenido mínimo de azúcar. Es mejor utilizar variedades locales con un rico sabor dulce (Antonovka, Ranet).
- banana.Rico en potasio, vitaminas del grupo B y valiosos aminoácidos. Son fáciles de digerir y no provocan aumento de acidez. Es mejor comer fresco; se puede incluir en macedonias de frutas, batidos, purés y soufflés.
Menú de muestra para esta semana
El menú para la pancreatitis debe ser lo más variado posible. Es recomendable hacer una lista de la compra con antelación y preparar alimentos frescos todos los días. El horario incluye una dieta aproximada; es importante asegurarse de que los platos no se repitan con demasiada frecuencia.
Cuanto más interesante sea la dieta, menor será la tentación de comer alimentos especiales de la lista prohibida y correr el riesgo de nuevos ataques.
Los pacientes deben decidir cómo comer durante la pancreatitis, pero antes de elaborar su propio menú para una semana, deben consultar con su médico.
| Día de la semana | Desayuno | cena | Bocadillo de la tarde | cena |
|---|---|---|---|---|
| Lunes | Gachas de trigo sarraceno, bebida de achicoria. | Ensalada verde, sopa de brócoli, bacalao al horno, compota de frutos secos. | Jalea de frutas. | Pasta a la marina, té de rosa mosqueta. |
| Martes | Cazuela de requesón con pasas, té verde. | Sopa con albóndigas, pilaf con verduras, jugo de frutos rojos. | Queso de soja, galletas. | Hervir verduras, cacao. |
| Miércoles | Avena. | Ensalada de remolacha, sopa de pollo, chuletas de ternera con puré de patatas, zumo de manzana. | Manzana horneada. | Soufflé de pescado, tostadas, té. |
| Jueves | Tortilla con verduras, tostadas, té. | Ensalada de zanahoria, sopa de col verde, albóndigas, compota de manzana. | Orejones, almendras. | Guiso de calabacines, té de rosa mosqueta. |
| Viernes | Tarta de queso con crema agria, bebida de achicoria. | Ensalada de repollo fresco, sopa de brócoli, bacalao con patatas, jugo de arándano. | Jalea de frutos rojos, galletas. | Sushi casero, té verde. |
| Sábado | Requesón, bebida a base de achicoria. | Ensalada de frutas, sopa de repollo sin grasa, rollitos de repollo, gelatina de leche. | Queso de Cuaresma, uvas. | Pollo salteado, infusión de hierbas. |
| Domingo | Gachas de mijo, té con leche. | Ensalada de tomate y pepino, sopa de pescado, berenjenas salteadas, compota de orejones. | Soufflé de manzana. | Pasta con mariscos, té. |
Los alimentos para la pancreatitis deben prepararse frescos y no deben almacenarse en el refrigerador. Para preparar las comidas de todos los días, no utilice productos semiacabados empanizados que contengan cantidades excesivas de sal, azúcar o grasa. La única excepción es un producto especial para pacientes con pancreatitis, que se vende en el departamento de nutrición médica. Tienen una composición equilibrada y no contienen conservantes artificiales, colorantes, potenciadores del sabor ni otras sustancias nocivas. Las preparaciones de carne, pescado o verduras se adaptan entre sí y pueden ser ingredientes para platos caseros deliciosos y saludables.
Se puede decir que la dieta después de la pancreatitis no difiere del menú recomendado para pacientes crónicos. Incluso si el médico ha decidido que el paciente ya no corre riesgo de empeorar, no se deben disfrutar alimentos grasos, salados y dulces.
El páncreas es un órgano muy sensible; cada ataque afecta negativamente su condición, aumentando el riesgo de complicaciones.
Durante el día es necesario beber muchos líquidos y reducir la cantidad por la noche para evitar la hinchazón.
Recetas saludables
La receta dietética para la pancreatitis es sencilla; Los platos contienen ingredientes mínimos. Aprender a cocinar comida sana y deliciosa no es difícil. Para empezar, debes adquirir un conjunto de herramientas y equipos necesarios. El siguiente conjunto útil ayudará a preparar el menú ideal para el paciente:
- baño maría;
- moderno horno microondas con función de horneado;
- piezas de moldes;
- utensilios de medición con escala para medir materiales con precisión;
- una báscula de cocina que te permite ajustar el tamaño de las porciones;
- licuadora para hacer purés, soufflés, batidos y mousses.
Al preparar la comida, es necesario reducir la cantidad de azúcar, sal y especias picantes. Los platos bien preparados quedarán deliciosos sin aditivos artificiales; basta con aromatizarlo con hierbas, aceites vegetales sin refinar, miel y otros ingredientes saludables.
- Bebida de rosa mosqueta. Contiene la cantidad necesaria de ácido ascórbico, ayuda a tratar la pancreatitis en etapa crónica o aguda. Para preparar un puñado de frutos secos, verter 1 litro de agua hirviendo y dejar en un termo durante varias horas. Antes de beber, la bebida se puede endulzar añadiendo 1 cucharadita. miel de verdadSe puede preparar una infusión similar a partir de bayas de espino o chokeberry.
- Filetes.Las pechugas sin piel se cortan a lo largo y se colocan en un plato. Cada plato se espolvorea con un poco de sal marina mezclada con hierbas secas: romero, tomillo, apio, perejil. Los filetes se hornean en el microondas durante 10 minutos. Puedes servirlo con puré de patatas o coliflor al vapor.
- Sopa de brócoli y coliflor.Puedes utilizar alimentos frescos o congelados para prepararlo. Las inflorescencias se dividen en trozos pequeños y se hierven en un poco de agua. Cuando el repollo se ablande, vierte la sopa en una licuadora y haz un puré. El plato terminado se sala ligeramente, se le añade un poco de aceite de oliva y picatostes de trigo caseros.
- Cazuela de verduras.Se lavan, pelan y cortan en rodajas muy finas los calabacines, las patatas y las zanahorias. Es fácil cortar verduras con una rebanadora especial o un cuchillo de pelar. Se coloca un plato delgado en forma resistente al calor, ligeramente engrasado con aceite vegetal. Cada capa se espolvorea con hierbas aromáticas y se rocía ligeramente con aceite. La sal se agrega en cantidades mínimas. El plato se mete en el horno y se hornea hasta que las verduras estén blandas. Se espolvorea la superficie de la cazuela con queso rallado bajo en grasa y se mete al horno otros 2 minutos. Puedes servir las verduras solas o como guarnición de pollo y pescado.
Una nutrición adecuada para la pancreatitis pancreática ayudará a evitar el dolor, la discapacidad y la hospitalización de emergencia. La tarea del médico y del paciente es lograr una remisión a largo plazo y excluir nuevos ataques. El médico tratante podrá explicarle qué es posible y qué no es posible con la pancreatitis, recomendarle los alimentos más saludables y ayudarle a crear un menú equilibrado.